Интервю на списанието „Модерен фермер“ с прародителя “сухоземна кухня” от японския готвач Тошио Танабе.
Шепа пясък върху чиния кара повечето хора да не го правят приятни чувства, освен когато опитате необикновено Ястия от японския готвач Тошио Танабе. В своето Токио Ресторант “Ne Quittez Pas” Tanabe предлага в допълнение към обичайните стриди, трюфели и ризото вкусват “кал” ястия.
Tanabe е пионер в областта на “сухоземната кухня”. Той учи в Парижки ресторанти с най-известен и влиятелен рейтинг Мишлен системи. Тошио е сигурен, че добавянето на земя към храната дава нейният здравословен и естествен нюанс за всички видове ястия, вариращи от супи, завършващи с десерти.
снимка от открити източници
И феновете на неговата кухня са напълно съгласни с това: масичките в неговата заведенията се поръчват три месеца предварително – и всичко в името на да оцени очарованието на неговите глинени съдове. Готвене на Tanabe на външен вид има груба и подобна на мръсотия структура, но няма вкус не е нищо екстравагантно.
СФ: Наистина ли ядеш земя?
Танабе: Да, на около 25 години. В началото просто използвах за храна сурови мръсни зеленчуци точно с градинска мръсотия. Но повратна точка се случи преди осем години, когато участвах в готварско шоу. Тогава исках да сготвя нещо наистина специално – така и се появи първото ми ястие със земя. Оттогава много хора започна да посещава моя ресторант и всички искаха да опитат ястията като едно моят подпис „земна кухня“. така а че тази година създадох моята Пълно меню с добавяне на земя.
SF: Как бихте описали вкуса на земята?
Танабе: Трудно е да се изкажат с думи. Няма да кажа, че притежава земен послевкус, но като цяло прилича на вкуса на Земята. Разбира се, голям брой хора веднага започват да твърдят това те не чувстват нищо друго освен земна наслада, но само това зависи от собствените им възприятия за образа на земята. По един или друг начин много хора се наслаждават на вкусните ястия “Земя кухня”, но някой е сигурен, че земята няма всеки вкус.
SF: Откъде черпиш земята си? И с какви видове почва сте предпочитате да се занимавате?
Tanabe: Всеки месец получавам 20 килограма земя в града Канума, префектура Точиги. За повечето ястия използвам чернозем, а в по-леките храни добавям serozem. Почвата е взета от дълбочина от 15 километра и се подлага на строги проверки на съдържанието различни примеси, както и химическо и битово замърсяване. Такче преди земята да дойде при мен, това става безопасен за човешка употреба. Земята е естествена органична среда, която е дом на милиони микроорганизми. И всички лоши неща, които могат да й се случат, независимо дали възниква радиационно замърсяване или промишлено замърсяване само по вина на човека.
снимка от открити източници
SF: Как подготвяте земята?
Tanabe: Първо го изсипвам равномерно върху палета и във фурната Загрявам до 200 градуса по Целзий за пет минути. това Повтарям операцията три пъти. Бактериите умират на 120 години градуса по Целзий. След това смесвам земята с тиган с вода и Варя получената смес за 30 минути. На следващо място изцеждам водата по този начин се отървете от пясък и частици и след това чрез тензух. ЯОставям сместа да се утаи и тя се разделя на почва и вода. Течност i след това използвайте за приготвяне на желе и сосове.
SF: И как се чувстваш, след като консумираш земя храна?
Танабе: Да, винаги се чувствам чудесно след хранене “земя” чинии. Днес нашето съзнание възприема земята като нещо мръсно и неядливо, но изобщо не е така Почвата е естествена и хранителна добавка към нашата диета.
Водна Япония
