Ако сте веган, тогава вашият избор на сирена е много ограничен. за днес производителите произвеждат някои висококачествени сирена, но повечето от тях са меки – създавайте Твърдо веганско сирене като Gouda или Cheddar е много трудно. но сега може да се промени – група биохакери от Сан Франциско разработва начин за производство на истинско веганско сирене. Той е направени от хлебна мая, които са били модифицирани за производство на истински млечни протеини. Резултатът е продукт, идентичен с краве сирене – но в процеса на създаването му самата крава абсолютно не участва.
снимка от открити източници
За да получите нова мая, екипът се изолира от животни геноми генетични последователности за създаване на млечни продукти протеини. Тогава тези последователности бяха въведени в хлебопекарната мая. След пречистване, протеинът, който произвеждат, трябва да се смеси с веган заместител на млечни мазнини, захар (но не и лактоза) и вода, за да получите веган мляко. Тогава започва завоят Обичайният процес за производство на сирене от мляко.
В същото време екипът подчертава, че продуктът им не е такъв генетично модифициран. Въпреки че самата мая се подлага на генна процедура модификации, че те произвеждат пречистени протеини не променени. Абомасум, използван в производството традиционно сирене, вземете по подобен начин, използвайки генетично модифицирана E. coli.
снимка от открити източници
Екипното изследване все още е в начален стадий. До октомври те се надяват да получат и проверят четири млечни казеина, и също ензим, който ви позволява да прикачите фосфатни групи към тях до протеини. В идеалния случай екипът също се надява да демонстрира това може да коагулира тези съставки в сиренето.
На теория този метод ви позволява да създадете веган сирене от ДНК всеки бозайник – включително хора и други живи същества. Ако екипът успее да постигне кампанията си за краудфандинг за събирайки 20 хиляди долара за допълнителни изследвания – те планират създайте сирене от нарвална ДНК.
ДНК
