снимка от открити източници
Не в Лондон днес – утре ще бъде представянето на първия истории за месо, отглеждано в лабораторията. Казват, че ще е вкусно. Хванете лаврите. По-близо е събитието, от което може започва нова гастрономическа ера. Няколко седмици по-късно специално събитие в Лондон Марк Пост от Маастрихт Университетът (Холандия) ще предложи на гурме изкуствено месо – деликатес, събран от 20 хиляди слоя мускулна тъкан, отгледана в лаборатория. За първи път обществеността (и потенциалните инвеститори) ще бъде демонстрира фундаменталната възможност на технологиите, за които да кажем не първото десетилетие, не само вегетарианците, но и еколозите. Например проучване, чиито резултати бяха публикувана през 2011 г., показа, че пълноценна производството на изкуствено месо значително ще намали употребата на вода, земя и енергия, както и емисии на метан и други парникови газове газове в сравнение с традиционния добитък. С нарастващото търсене за месо в Китай и други постепенно по-богати страни Този въпрос само расте. 
Снимки от отворени източници. Мислите ли, че всичко това ще бъде ядеш ли? (Снимка на Франсоа Ленуар / Ройтерс.) Мистър Пост – Само един от редица изследователи, преминали от отглеждане на изкуствени органи за медицински цели приготвяне на вкусна и здравословна храна – отлагам я няколко пъти премиерата, която трябваше да се състои миналия ноември. По негово по мои думи, месото няма вкус, въпреки че пълна липса на мазнини. На презентацията в Лондон той ще добави към него само сол и черен пипер. Но демонстрацията на възможности далеч не е решение. всички проблеми. Настоящото изкуствено месо се отглежда от ствол клетки от телешки ембриони и в бъдеще те ще трябва да бъдат заменени с нещо. Освен това един сандвич с такова месо струва 250 хил. Евро и с това също трябва да направите нещо, в противен случай продуктът категорично няма да може конкурирайте се с редовно говеждо месо. И след това – как да приема всичко това обикновена публика? Да започнем с цената. В това, че ще намалее, без съмнение в това. Първо, автоматизация на процесите и други технически иновации (например Gabor Forgach от университета Мисури, основател на Modern Meadow, изобретява 3D биопринтер за производство на по-дебели слоеве тъкан). Второ, да се замени ниско ефективен завод за преработка на растителна храна в месо (тоест добитък) ще дойде процес с висока ефективност. Също така не го правете ще изразходва ценни ресурси за отглеждане на това, което е в храната тогава няма да отиде (рога, копита и т.н.). Сега към клетките. Мистър Пост използва миосателити – стволови клетки, с помощта на които повредени мускули се поправят. Отстраняват се от шията на крава и поставени в контейнери с хранителна среда. Чрез проба и грешка изследователите измислиха как техният брой може да се удвои на три седмици (това е пробив и обикновена дреболия, защото са необходими милиарди клетки, разбирате). Тогава клетките попадат в бучка гел върху пластмасови прибори Количеството хранителни вещества намалява драстично, и клетките започват да гладуват, което ги кара да се превръщат в клетки мускулна тъкан. С течение на времето те се комбинират и образуват мускул влакна, обрасли с протеини, се организират в контрактиращи елементи. Основното тук, подчертава г-н Пост, е правилното позициониране на клетките и им позволяват да се укрепят, за да увеличат напрежението, без кои мускули не могат да се свият. Резултатът е мъничка розова нишка с дължина около 12 мм и само 1 диаметър мм. Те са толкова тесни, защото клетките трябва да бъдат подредени като може да бъде по-близо до източника на хранителни вещества. Ако искате вземете лента по-дебела (и сгответе пържола, а не хамбургер), ще трябва да създаде мрежа от канали – еквивалентът на кръвоносните съдове, така че хранителните вещества да достигнат до всяка клетка. (И за пържолата вие също трябва да растат мастна тъкан.) Господин Пост се оправдава моят избор в полза на миосателитите с това, че те са лесни диференцирани. „Сателитната клетка е перфектна“, казва той. – Няма нужда да прибягвате до всякакви трикове. Освен това има практическа полза за производството на стволови клетки и контролът на качеството е отговорност на самото животно. “Но оттогава миосателитното възпроизвеждане има ограничение, г-н Изкуствено месо Постът винаги ще зависи от кравата. Следователно други изследователи поставете тези видове стволови клетки, на които са способни възпроизвежда се за неопределено време, така че при редовни пътувания няма да има нужда от месокомбинат. Например служители на Утрехт Университет (Холандия) се опитва да изолира ембрионален ствол клетки от прасета и крави. И Никола Дженовезе от университета в Мисури (САЩ) заети с обикновени зрели клетки, които са били „принудени” стават стволови – в този случай източници на изкуствено месо може да има например клетки от прасета кожа. Но дори и да се провали напълно изоставят добитъка, нуждата от него рязко ще се свие. „Ще се радвам, ако стадата по света намаляват ще бъде милион пъти “, признава г-н Пост New York Times. Холандия
